Se seleccionan solamente las parcelas más pedregosas y calcáreas del viñedo y se vinifica con el racimo entero como se hacía antiguamente. La fermentación y la guarda se hacen completamente en vasijas de hormigón sin epoxi, para evitar así la influencia de aromas y sabores que no provienen del viñedo y amplificar la textura del vino que transmite la energía de Paraje Altamira.
